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HYGIENE ET SECURITE : Hygiène

Bonnes pratiques de l'hygiène alimentaire (HACCP)

Objectifs

Acquérir les connaissances et les compétences nécessaires pour organiser et gérer son poste de travail  dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client. Connaître les bonnes pratiques d’hygiène en cuisine.

Déroulement Pédagogique

  • Apports théoriques illustrés par exemples concrets
  • Echanges d’expériences
  • Vidéos
  • Diaporama

Vous allez apprendre à :

 La sécurité alimentaire: obligations et enjeux

  • Les grandes lignes de la réglementation
  • Les enjeux pour la profession: Responsabilité, image de marque et attente des consommateurs, risque financier...
  • Contrôle et risque encourus
  • Responsabilité des membres de l’équipe

 

La méthode HACCP

  • Objectifs et intérêts de la méthode
  • Les étapes
  • Le plan de maitrise sanitaire

 

La méthode des 5M

  • Définitions
  • Les étapes de chacun des  M – Analyses des risques et mise en œuvre des points critiques

 

Les micro-organismes

  • Rappel des principes de base: Qui sont-ils ? Comment et où vivent-ils ?
  • Les toxi-infections alimentaires et les modes de contamination les plus fréquents
  • Les moyens de lutte contre le développement des microbes

 

Contrôler et enregistrer les résultats

  • Contrôle à réception et en cours de fabrication
  • Contrôle nettoyage et température
  • Analyses microbiologiques
  • Audit hygiène

Conclusion

  • Visite sur site et Bilan

Public

Responsable et tout personnel travaillant dans le domaine de la restauration

Pré requis

 Voir conditions sociales.

Durée

7 heures soit 1 jour

Modalité d’évaluation

  • Evaluation en début et fin de journée : QCM et analyse des réponses
  • études de cas, résolution en commun des problèmes recensés
  • Analyse de situations rencontrées par les participants dans le cadre de leur travail
  • Visite technique sur site de production avec le regard de l’hygiène

Suivi de l’action et appréciation des résultats

Attestation de formation

Avis client 

Délais d'accès

Compris entre 15 jours et 2 mois en fonction de la disponibilité de nos formateurs et des salles.

Tarifs

Les tarifs sont consultables sur cette page pour les prix publics.